발라드 브런치 스팟 왓슨스 카운터가 다시 오픈했습니다

Aug 20, 2023

아래에 출원:

한국의 영향을 받은 레스토랑의 팬들은 다시 한번 그들이 사랑하는 프루티 페블 프렌치 토스트를 먹을 수 있게 됩니다.

제임스 림은 피곤해요. "지난 20, 30일 동안 하루에 3~4시간 정도 잠을 잤어요. 가끔 한낮에 기절하기도 해요."라고 그는 말합니다. "내 파트너는 '자, 일어나서 침대에서 자자'라고 말하더군요."

임씨는 프루티 페블 코팅 프렌치 토스트, 로코 모코, 치킨 윙과 같은 요리로 유명해진 한국식 브런치 중심 레스토랑인 왓슨스 카운터(Watson's Counter)의 오너입니다. 차갑고 환영받는 분위기는 Lim이 모든 세부 사항에 대해 얼마나 노력하는지를 믿게 만듭니다. 예를 들어 프렌치 토스트에는 오렌지-로즈마리 휘핑 크림이 함께 제공됩니다. 로코모코 햄버거 패티는 목살, 양지머리, 삼겹살이 혼합되어 있습니다. 레스토랑에서는 카라멜, 초콜릿, 차이를 직접 만듭니다.

왓슨스 카운터는 커피까지 직접 로스팅하는데, 이렇게 다양한 음식 메뉴를 갖춘 곳에서는 이례적인 일입니다. 하지만 임씨는 커피 세계에 대한 배경 지식을 가지고 있었고, 자신이 원하는 바로 그 커피를 원했습니다. 그는 자신이 직접 원두를 로스팅하는 것에 대해 "우리가 제공할 수 있는 것에 대해 더 많은 통제권을 갖게 되었습니다"라고 말합니다. 그는 커피에 많은 산도와 밝기를 주는 매우 가벼운 로스팅을 선호합니다. "과일을 과일로 만드는 것은 제가 커피에 대해 믿는 것의 큰 부분입니다"라고 그는 말합니다. "탄소를 태우면 더 이상 과일이 아닙니다. 탄소를 추가하는 대신 과일 주스가 있습니다."

로스터리 겸 레스토랑을 운영하는 것은 그만큼 힘든 일이지만 지난 몇 달 동안 임씨는 원래 위치인 15번가 노스웨스트에서 24번가의 새로운 지점으로 왓슨스의 이전 위치를 감독하는 일을 감독하는 일을 맡았습니다. 북서쪽 Northwest 64th Street 근처, Copine 바로 옆.

그는 Eater Seattle에게 작년 말에 새 위치를 확보했으며 여러 계약자(그를 "유령"으로 만든 사람 포함)가 새 공간에서 작업하면서 몇 달 동안 두 곳 모두에서 임대료를 지불했다고 말했습니다. 왓슨스는 지난 3월 문을 닫았고, 오랜 기간의 직원 교육과 친구 및 가족 전용 테스트를 거쳐 이번 주에 다시 문을 열었습니다.

Watson's는 자사 무기고에 와인 및 맥주와 함께 소프트 아이스크림을 추가하고 있지만 Lim의 관점에서 가장 큰 변화는 더 많은 공간입니다. 좌석 수는 22명에서 약 40명으로 늘어났습니다(커피와 페이스트리를 파는 사람들을 위한 외부 벤치 포함). 그리고 직원들이 일할 수 있는 주방 공간이 더 많습니다.

임씨는 이번 조치가 코로나19 여파로 인해 필요한 '도박'이라고 말했다. 2019년 처음 문을 연 왓슨스는 팬데믹으로 인해 문을 닫아야 했고, 그 동안 "많은 부채가 발생했다"고 임씨는 말했다. 이사한다는 것은 적자에 더욱 빠져드는 것을 의미했지만 더 넓은 공간을 통해 Watson's는 하루에 더 많은 고객에게 서비스를 제공하고 레스토랑의 많은 팬들의 열정을 활용할 수 있게 되었습니다.

그러한 열의는 이사하는 동안 때때로 Lim에게 거의 문제가 되었습니다. 사람들이 문 앞에 나타나서 공간이 공사 중임에도 눈에 띄게 왓슨스가 열려 있는지 묻습니다. 인스타그램(임씨는 강력한 Simpsons 밈 게임을 통해 매우 활동적임)에서 지난달 말에 새로운 위치의 주소를 공개하기 전에 의도적으로 수줍어했습니다.

"우리는 그것을 비밀로 유지했습니다. 특히 위치를 알려준 후에는 사람들이 들어와서 문을 두드리며 '안녕하세요'라고 말하고 싶었습니다."라고 Lim은 말합니다. "어느 게 정말 멋진 일이군요. 그렇죠? 맙소사, 정말 놀라운 축복이군요. 정말 그렇습니다. 하지만 동시에 일을 처리하는 데 시간이 지체될 뿐입니다."

재개장까지의 질주가 끝났고, Watson의 헌신적인 팬들은 이제 천장에 매달려 있는 대형 프렌치 토스트 장식 아래에서 Fruity Pebbles 프렌치 토스트를 다시 한 번 먹을 수 있습니다. 그리고 임씨가 좀 더 잠을 잘 수 있기를 바랍니다.

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