클래식 버거 레시피: A Step

Oct 02, 2023

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미트훅(Meat Hook) 소유주인 브렌트 영(Brent Young)의 버거는 클래식하고 단순하며 모든 사람을 흥분시킬 것입니다.

정육점 주인인 미트훅(Meat Hook)의 브렌트 영(Brent Young)은 자신의 추정에 따르면 "많고, 많고, 많고, 많은 버거"를 만들었습니다. 그의 브루클린 레스토랑 Cozy Royale에서 그 버거는 건조 숙성되고 라클렛과 베이컨 잼을 얹거나 최근 협업 시리즈의 일환으로 게스트 셰프가 모든 종류의 방식으로 재해석했습니다(최근 알 목사 버거 참조).

그러나 요리를 할 때 Young은 좀 더 효율적인 접근 방식을 취합니다. "나는 일을 쉽고, 접근하기 쉽고, 맛있게 만드는 것을 좋아합니다"라고 그는 말합니다. 영이 "완벽한 패스트볼"이라고 묘사한 이 고전적인 버거 레시피는 바로 이 때문입니다. 그는 모든 사람을 흥분시키는 간단한 버거라고 맹세합니다.

요리 기술에 관해서는 "나에게 숯보다 좋은 것은 없습니다"라고 Young은 말합니다. Young은 "매우 뜨겁게" 그릴을 얻을 수 있는 석탄을 아끼지 않는 한 작은 공공 공원에서도 어디에서나 훌륭한 그릴 요리를 얻을 수 있다고 말합니다. (대안이 없다면 가스 그릴이 제 역할을 할 수 있지만 영이 좋아할 만큼 충분히 뜨거워지지는 않습니다.)

그릴을 구울 때 Young은 약간 더 작고 두꺼운 패티를 추천합니다. 보다 일반적인 8온스 또는 10온스와 달리 6온스는 만족스러운 최적의 장소입니다. "당신이 원하는 것은 한 번 뒤집는 것뿐입니다. "라고 그는 말합니다. "2분 안에 좋은 숯을 얻을 수는 없습니다. 따라서 버거를 넣기 전에 불꽃이 충분히 뜨겁다는 것을 알아야 합니다. 패티는 충분히 두꺼워야 실제로 약간 익을 수 있습니다. 너무 익히세요 - 겉에서 멋진 숯을 얻으려고 노력하는 동안." 70~80% 범위의 평균보다 지방이 많은 다진 쇠고기 블렌드를 사용하면 건조함 없이 적절한 숯을 확보하는 데 도움이 됩니다.

이 간단한 버거에는 고전적인 측면도 필요합니다. 영이 좋아하는 것? 감자 샐러드 또는 마카로니 샐러드. 이제 여름에 어디를 가든지 가서 그릴을 구워보세요.

버거 4개를 만든다

신선한 다진 쇠고기 1½파운드(살코기 70~80%) 소금(맛내기용) 얇게 썬 붉은 양파 ½개 체다 치즈 4조각 참깨 번 4개(Big Marty's 권장) 헬만 마요네즈(맛내기용) 하인즈 케첩(맛내기용) 하인즈 피클 렐리시(맛내기용) 얇게 썬 토마토 1개 ¼인치 얇게 썬 두꺼운 ½ 머리 빙산 양상추 바삭바삭한 빵 1컵과 버터 피클 조각

1 단계: 숯불 그릴에 불을 붙이고 연탄이 재가 되도록 놔두세요. 가스 그릴을 사용하는 경우 버너를 높게 켜서 가열하세요.

2 단계: 저울을 사용하여 고기를 4등분(각 6온스)으로 나눕니다. 각 부분을 함께 포장하여 고기를 손 사이로 약 5~6회 앞뒤로 움직입니다. 고기를 너무 많이 먹지 마십시오. 버거를 빵의 둘레보다 약간 큰 퍽 모양으로 만듭니다(햄버거는 그릴 위에서 약간 수축됩니다). 소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 패티를 냉장고에 따로 보관하세요.

3단계: 양파를 찬물에 헹궈서 양파의 톡 쏘는 맛을 조금 씻어내세요. 배수하고 따로 보관하십시오. 다른 모든 재료를 준비하여 조립할 준비를 하세요.

4단계: 그릴이 뜨거워지면 버거, 주걱, 치즈를 준비하세요. 버거를 그릴 위에 올려 놓습니다. 양면을 한 면당 3분씩 요리하세요. 고기를 움직여서 폭발을 피하십시오. 햄버거를 맛있게 구워보세요. 버거가 마르지 않고 약간 바운스되어 겉면이 바삭하고 바삭해지면 완성된 것입니다. 코끝에 닿은 것처럼 튕겨져 나와야 합니다. 버거를 그릴에서 꺼내어 시트 트레이 위에 놓인 선반에 약 2분 동안 놓아 단백질이 가라앉도록 하세요.

5단계:버거가 쉬는 동안 각 버거 위에 체다 치즈 한 조각을 올려 치즈가 부분적으로 녹을 수 있도록 하세요.

6단계: 빵을 그릴에 굽습니다. 그릴에서 꺼내어 빵 윗면과 아랫면에 좋아하는 양념을 발라주세요. 버거를 그릴 위에 다시 놓고 그릴을 덮고 30초 동안 또는 치즈가 녹을 때까지 기다립니다.